ขนมปังเนื้อย่างหอมกรุ่นกับซอสเปรี้ยวหวานสุดเข้มข้น: คุณเคยลิ้มลองรสชาติของ 夹饼 ใช่หรือไม่?

“夹饼” (jiā bǐng) หรือที่เรียกกันในภาษาไทยว่าขนมปังเนื้อย่าง เป็นอาหารขึ้นชื่อประจำเมืองฉีเฟิง (Chifeng) ในมณฑลมองโกเลียใน (Inner Mongolia) ประเทศจีน มันเป็นเมนูที่ไม่เพียงแต่หอมน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังมาพร้อมกับรสชาติเข้มข้นที่ถูกใจผู้คนทุกเพศทุกวัย

ขนมปังเนื้อย่างมีลักษณะคล้ายๆ กับแซนด์วิชขนาดใหญ่ ที่ภายในประกอบด้วยส่วนผสมหลักอย่างเนื้อแกะหรือเนื้อวัวย่างจนสุกกำลังดี โดยเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ ก่อนที่จะนำมาพันในแป้งทำขนมปังที่นุ่มและเหนียว ส่วนของซอสก็สำคัญไม่แพ้กัน เพราะเป็นตัวช่วยสร้างความลงตัวให้กับรสชาติของทั้งหมูย่าง และขนมปัง

ความพิเศษของ “夹饼”

“夹饼” ถือว่าเป็นอาหารพื้นเมืองที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน ตามตำนานเล่าขาน สืบเชื้อสายมาจากชนเผ่าย้อนกลับไปในสมัยราชวงศ์หยวน (Yuan Dynasty) ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ชาวมองโกเลียขึ้นครองอำนาจ และได้นำเอาขนมปังประเภทนี้มาสืบทอดต่อกันมายาวนาน

สิ่งที่ทำให้ “夹饼” แตกต่างจากอาหารประเภทเดียวกันในพื้นที่อื่นๆ คือการใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวที่มีคุณภาพสูง โดยเนื้อจะถูกหมักด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรเฉพาะกิจ ทำให้มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่เหมือนใคร

นอกจากนี้ การทำขนมปังยังเป็นขั้นตอนสำคัญที่ต้องอาศัยความเชี่ยวชาญของผู้ปรุง แป้งจะถูกนวดอย่างพิถีพิถันจนได้เนื้อสัมผัสนุ่มและเหนียว ก่อนที่จะนำมาแผ่ออกเป็นแผ่นบางๆ แล้วนำไปอบหรือทอดจนสุก

การลิ้มลอง “夹饼” อย่างแท้จริง

การกิน “夹饼” นั้นจะต้องใช้ทั้งสองมือ เพราะมันมีขนาดค่อนข้างใหญ่ ส่วนของเนื้อย่างที่ถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ จะถูกวางซ้อนกันอยู่ภายในขนมปัง เมื่อกัดคำแรก คุณจะสัมผัสได้ถึงความนุ่มละมุนของขนมปังและรสชาติเข้มข้นของเนื้อย่าง

ซอสที่ราดทับหน้า “夹饼” ก็เป็นอีกหนึ่งสิ่งที่ไม่ควรพลาด มันทำมาจากส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ที่ช่วยให้รสชาติของเนื้อย่างมีความกลมกล่อมมากขึ้น

สูตรเด็ด “夹饼”

แม้ว่าการทำ “夹饼” จะต้องใช้ความชำนาญและเทคนิคเฉพาะ แต่ก็สามารถลองทำตามสูตรพื้นฐานได้ที่บ้าน

ส่วนผสม:

• แป้ง: 500 กรัม
• น้ำ: 250 มิลลิลิตร
• ยีสต์: 10 กรัม
• เนื้อแกะหรือเนื้อวัว: 500 กรัม
• เครื่องเทศ: ตามชอบ (เช่น: พริกไทย, กระเทียม, หอมแดง)
• สมุนไพร: ตามชอบ (เช่น: โหระพา, กานพลู, ขิง)

วิธีทำ:

1. นวดแป้งด้วยน้ำและยีสต์จนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และพักไว้ในที่อุ่นๆ เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะขึ้น
2. ในขณะที่แป้งขึ้น ให้หมักเนื้อแกะหรือเนื้อวัวด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร จากนั้นย่างเนื้อจนสุก
3. หั่นเนื้อย่างเป็นชิ้นบางๆ
4. นวดแป้งอีกครั้ง แล้วปั้นเป็นก้อนกลม จากนั้นนำมาคลึงให้เป็นแผ่นบางๆ
5. วางเนื้อย่างลงบนแผ่นแป้ง จากนั้นพับครึ่ง และปิดขอบ
6. ทอดหรืออบ “夹饼” จนสุกเหลือง

ราดซอส:

• ซอสมะเขือเทศ: 100 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย: 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู: 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศ: ตามชอบ (เช่น: พริกไทย, โหระพา)

วิธีทำซอส:

1. นำซอสมะเขือเทศ, น้ำตาลทราย, และน้ำส้มสายชูมาคนให้เข้ากัน
2. ต้มบนไฟกลางจนเดือด จากนั้นลดความร้อนลงและเคี่ยวต่อประมาณ 5-10 นาที หรือจนกว่าซอสจะข้นขึ้น

การเสิร์ฟ:

ราดซอสที่ปรุงไว้ทับหน้า “夹饼”

สรุป

“夹饼” เป็นเมนูที่ห้ามพลาดเมื่อคุณมีโอกาสมาเยือนเมืองฉีเฟิง รสชาติของเนื้อย่างที่นุ่มละมุนและซอสที่เข้มข้นจะทำให้คุณติดใจอย่างแน่นอน

นอกจากนี้ การทำ “夹饼” ยังเป็นกิจกรรมสนุกๆ ที่ครอบครัวสามารถทำร่วมกันได้ ลองชวนสมาชิกในครอบครัวมาช่วยกันเตรียมส่วนผสมและทำขนมปังกันดูสิ