刀削面：เส้นเหนียวนุ่มลื่นลิ้นราดด้วยน้ำซุปหอม醇จากกระดูกหมู

เมื่อพูดถึงอาหารขึ้นชื่อของไทยวน เมืองหลวงของมณฑลซานซี ประเทศจีน คงไม่มีใครที่จะพลาด “刀削面” หรือที่เรียกกันว่า “มีหน้า” ในภาษาถิ่น มันเป็นเมนูเส้นที่แสนอร่อยและโด่งดังไปทั่วประเทศ มีตำนานเล่าขานกันมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ซ่ง ว่าผู้คนจากทุกสารทิศต่างหลั่งไหลมาลิ้มลองรสชาติของมีหน้า และจนถึงวันนี้ก็ยังคงเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง

มีหน้าเป็นเส้นบะหมี่ที่ทำด้วยมือ ซึ่งมีเทคนิคเฉพาะที่ทำให้เส้นมีความหนานุ่มและเหนียวนุ่มราวกับไหม ลักษณะเด่นของมีหน้าคือการใช้มีดขนาดใหญ่และคมเพื่อ “削” หรือ “ขูด” บะหมี่จากก้อนแป้ง ทำให้เส้นมีลักษณะแบนยาวและไม่ติดกัน

น้ำซุปของมีหน้าก็สำคัญไม่แพ้กัน โดยทั่วไปจะทำจากการต้มกระดูกหมูอย่างช้าๆ จนได้น้ำซุปที่เข้มข้นหอมกลมกล่อม มีรสชาติอ่อนหวาน

ส่วนเครื่องเคียงของมีหน้าก็มีหลากหลายขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน

เครื่องเคียง	รายละเอียด
หมูสไลด์	หมูสามชั้นที่ปรุงรสอย่างพิเศษ
ผักดอง	คะบาก, กึ๋ยฉ่าย และแครอทดอง
ไข่ต้ม	ไข่ไก่ต้มจนสุก

เมื่อเส้นมีหน้าถูกนำมาลวกในน้ำเดือดแล้ว โรยด้วยเครื่องเคียงต่างๆ ราดด้วยน้ำซุปหอมร้อนๆ และเสิร์ฟทันที

รสชาติของมีหน้าที่แท้จริงนั้นเป็นความลงตัวระหว่างเส้นเหนียวนุ่ม, น้ำซุปหอมเข้มข้น, และเครื่องเคียงที่เข้ากันอย่างลงตัว

วิธีการทำมีหน้า : ร้อยเรียงจากแป้งสู่ชาม

เตรียมแป้ง: แป้งสำหรับมีหน้าจะใช้แป้งสาลีธรรมดาผสมกับน้ำ และนวดให้เข้ากันจนได้เนื้อแป้งที่เนียน
ขูดเส้น: นำแป้งมาคลึงเป็นก้อนกลม จากนั้นนำมีดขนาดใหญ่ที่คมมากมาขูดแป้ง โดยถือมีดเฉียงขึ้นไป เพื่อสร้างเส้นบะหมี่ยาวๆ
ลวกเส้น: นำเส้นมีหน้าที่ขูดแล้วลงไปลวกในน้ำเดือด
ต้มน้ำซุป: น้ำซุปของมีหน้ามักทำจากกระดูกหมู ต้มอย่างช้าๆ นานหลายชั่วโมง
เตรียมเครื่องเคียง: หมูสไลด์, ผักดอง และไข่ต้มเป็นตัวเลือกยอดนิยม

รอยยิ้มและความสุข : เคล็ดลับลิ้มลองมีหน้า

กินร้อนๆ: เส้นบะหมี่จะเหนียวนุ่มมากขึ้นเมื่อกินในขณะที่ยังร้อนอยู่
ชิมน้ำซุป: ลองชิมน้ำซุปก่อนเพื่อให้รู้ว่าได้รสชาติตามต้องการ
เติมเครื่องเคียง:

มีหน้าเป็นเมนูที่ไม่ยุ่งยากในการทำ แต่ความอร่อยของมันนั้นเกินคาด

ไทยวน : เมืองแห่งมีหน้า

ไทยวน เป็นเมืองที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน และมีชื่อเสียงในด้านอาหารที่อร่อยและหลากหลาย มีหน้าเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของเมือง ที่แสดงถึงความเชี่ยวชาญและศิลปะในการทำอาหารของคนไทยวน