Tarte Tatin! การผสมผสานระหว่างความกรอบนอกนุ่มในของแป้งพายและรสชาติหวานอมเปรี้ยวของแอปเปิลที่ถูก caramelize อย่างลงตัว

หากคุณเป็นนักชิมตัวยงที่หลงใหลในศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส คงจะทราบดีว่าฝรั่งเศสเป็นดินแดนแห่งความอร่อยและเต็มไปด้วยเมนูอาหารชั้นเลิศมากมาย และวันนี้ เราจะพาทุกท่านไปรู้จักกับหนึ่งในขนมหวานสุดคลาสสิกของฝรั่งเศส ที่มีชื่อว่า “Tarte Tatin”

Tarte Tatin เป็นพายแอปเปิลที่ถูก 뒤집어

“Tarte Tatin” เป็นเมนูที่โดดเด่นด้วยความพิเศษในการกลับด้านการทำพายปกติ โดยแทนที่จะวางแป้งพายทับไส้แอปเปิลเหมือนพายทั่วไป “Tarte Tatin” จะนำแป้งพายมาคลุมไส้แอปเปิลที่ถูก caramelize ก่อน จากนั้นจึงนำเข้าอบจนสุก และค่อยๆ ตะแคงพายเพื่อให้ด้านบนของแอปเปิลปรากฏขึ้น

วิธีการทำ “Tarte Tatin” นี้ เกิดขึ้นจากความผิดพลาดอย่างไม่ตั้งใจ ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 โดยสองพี่น้องชาวฝรั่งเศสชื่อ Stephanie และ Caroline Tatin ซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหารในเมือง Quaix-en-Charollais

เมื่อวันหนึ่งขณะกำลังทำพายแอปเปิล พี่สาวคนหนึ่งลืมนำแป้งพายไปทาบนถาดอบ และเมื่อตระหนักถึงความผิดพลาดนั้น ก็ได้นำแอปเปิลที่ถูก caramelize ไว้ในกระทะขึ้นมาปิดทับด้วยแป้งพายทันที

จากนั้นก็อบจนสุก และเมื่อนำออกมา พี่สาวทั้งสองก็ตกใจอย่างมาก เพราะพายแอปเปิลของพวกเธอปรากฏเป็นรูปลักษณ์ที่แปลกใหม่และน่าสนใจ จากนั้นจึงเกิดเป็นเมนู “Tarte Tatin” ขึ้นมา

ความลับของรสชาติ “Tarte Tatin”

ความอร่อยของ “Tarte Tatin” ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง:

• แอปเปิล: แอปเปิ้ลที่นิยมใช้ทำ “Tarte Tatin” มักจะเป็นพันธุ์ Golden Delicious, Granny Smith หรือ Pink Lady เนื่องจากแอปเปิลเหล่านี้จะมีรสชาติหวานอมเปรี้ยวและเนื้อสัมผัสที่แน่นกระชับ

• caramel: Caramel ที่ถูกปรุงอย่าง expertly จะมีความข้น густой และมีสีทองอร่าม ซึ่งจะช่วยเพิ่มความหอมหวานให้กับแอปเปิล

• แป้งพาย: แป้งพายที่ใช้ทำ “Tarte Tatin” ควรเป็นแป้งพายชนิด puff pastry หรือ shortcrust pastry ที่มีความกรอบนอกนุ่มใน

ขั้นตอนการทำ “Tarte Tatin”

1. ละลายเนยและน้ำตาลในกระทะ nonstick

2. ใส่แอปเปิลที่หั่นเป็นชิ้นลงไป และ caramelize จนแอปเปิลนิ่มและสีทองอร่าม

3. วางแป้งพายทับลงบนแอปเปิล

4. นำเข้าอบจนสุก และค่อยๆ ตะแคงพาย

5. โรยหน้าด้วย icing sugar หรือ vanilla ice cream (เป็นทางเลือก)

ส่วนผสม	ปริมาณ
แอปเปิล Golden Delicious	6-8 ลูก
เนย	100 กรัม
น้ำตาล	100 กรัม
แป้งพาย puff pastry	2 แผ่น

“Tarte Tatin” ถือเป็นขนมหวานสุดคลาสสิกที่ทุกคนควรลองชิมอย่างน้อยครั้งหนึ่งในชีวิต รสชาติของแอปเปิล caramelize ที่หอมหวาน หวานอมเปรี้ยว และเนื้อสัมผัสที่นุ่มละลายในปาก จะทำให้คุณประทับใจอย่างแน่นอน

นอกจากนี้ “Tarte Tatin” ยังสามารถเสิร์ฟคู่กับ vanilla ice cream หรือ whipped cream เพื่อเพิ่มความ indulgence อีกขั้นหนึ่ง!